La préparation pour génoise et biscuits roulés !!!!!!

J'ai voulu gagner du temps en essayant cette nouvelle aide culinaire qui est la génoise facile les instructions sont claire la préparation est facile et rapide la cuisson est bof et le rendu est beurk !!!!!!

C'était la dernière fois que je faisait cela !!!! Il reste des choses à revoir après cuisson je me retrouve avec deux plaques de biscuits quasi sec pas levé ni moelleux comme l'est une génoise. Je suis déçu mais pas le choix pas le temps de sortir mon bain marie donc j'ai fait avec. Pour la buche caramel j'ai ajouté des zestes de citrons et le jus d'un demi.  

Mousse caramel, gelée passion ganache chocolat biscuit génoise citronné.

Ingrédients:

• Un plaque de biscuit génoise à rouler  
• 25cl de crème anglaise
• 25cl + 20cl de crème liquide entière
• 25cl de caramel à la crème 
• 25 cl de coulis passion
• 1 tablette de chocolat pâtissier au caramel
• des pépites de chocolat
• des éclats caramélisés 
•  5 feuilles de gélatine
• pour le décors de vermicelles argentés, des copeaux de chocolat ......

J'ai voulu essayer une nouvelle préparation de biscuit génoise trouvé en supermarché j'ai ajouté à cette préparation des zestes de citrons et le jus d'un demi citron.
Préparer la la crème anglaise lui incorporer le caramel puis à la fin les 3 feuilles de gélatine et laisser refroidir.
Préparer la gelée passion faire chauffer le coulis avec 2 feuilles de gélatine et mettre dans un plat au congélateur. Moi j'ai utilisé un petit plateau filmé pour cet opération, sinon faire un cercle ou rectangle un peu plus petit que le gâteau finale.
Faire une ganache au chocolat en faisant fondre 200g de chocolat avec 20cl de crème liquide. Mettre dans un plat recouvert de papier cuisson graissé ou une feuille de silicone graissée mettre un peu partout sur le chocolat des pépites de chocolat et au congélateur.
Monter 25 cl de crème liquide et incorporer à la crème caramel et des éclats caramélisés.
Pour le montage j'ai découpé une fine bande de gelée passion que j'ai mis au fond du moule à bûche puis une couche de mousse caramel, le reste de gelée passion, une bande de génoise, la ganache chocolat puis finir la mousse caramel et une dernière bande de génoise. Au congélateur 2h ou jusqu'à la veille de servir sortir du congèle et mettre au réfrigérateur. Démouler, décorer, déguster..... Il y a toutes les textures c'est extra !!!!!!!!

Mousse spéculoos, gelée framboise, mousse chocolat et génoise.

Le chocolat ne doit pas être trop fort sinon il emporte tous les goût il vous écœura.

Ingrédients:

• 150g de spéculoos + 100g pour le décor
• 25cl de crème anglaise
• 25cl +20cl de crème liquide entière
• 6 feuilles de gélatine
• 1 tablette de chocolat au lait pâtissier
• 1 blanc d'œuf
• 25cl de coulis framboises
• Génoise en plaque pour biscuit à rouler

Préparer la crème anglaise y incorporer 3 feuilles de gélatine et 150g de spéculoos en poudre laisser refroidir.
Préparer la gelée framboise avec le coulis et 2 feuilles de gélatine puis mettre au congélateur sur un plat filmé.
Mettre le chocolat à fondre avec un peu de crème et 1 feuille de gélatine. Laisser refroidir incorporer le blanc en neige et le reste des 20cl de crème montée.Réserver au frais. Monter 25cl de crème et incorporer la crème spéculoos. Réserver au frais.
Déposer un rectangle de génoise au fond du cadre inox mettre la mousse au chocolat dessus. Remettre un rectangle de génoise puis la gelée framboise finir par la mousse spéculoos mettre 2h au congèle et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Retirer le cadre et décorer j'ai voulu essayer le spray velours rouge mais la couleur m'as déçu. Bon appétit !!!! 

Le gateau rose des 1an des jujus !!!!!!!!! Litchis, rose et biscuits de Reims.

Litchis, rose et biscuits de Reims pour un bavarois en rose et blanc très frais !!!!

Pour les un an des jumelles je voulais un gâteaux à base de biscuit rose de Reims, leur père adore le litchi et aux fils de recherche je tombe sur l'ispahan de Pierre Hermé. Et là c'est parti pour un montage maison de cette grande recette.

Ingrédients:

• 1 paquet de biscuit rose de Reims
• 250g de litchis aux sirop égouttés
• 6 feuilles de gélatine 
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 20cl + 25cl de crème liquide entière
• 25g + 50g de sucre
• 25 cl de lait
• un peu de confiture de framboise allonger avec de l'eau
• de l'eau de rose 
• du colorant rose

Mettre le lait à bouillir, blanchir les jaunes d'œufs avec 50g de sucre. Mettre du lait sur les jaunes et mélanger sans arrêter verser dans le reste de lait sur feux doux laisser épaissir jusqu'à la nappe ajouter hors du feux 3 feuilles de gélatine (ramollis dans de l'eau froide), 1 cuillère à soupe (voir 1,5) d'eau de rose et quelques goutes de colorant rose. Laisser refroidir sur le plan de travail le temps de préparer la mousse aux litchis.
Mettre la gélatine à ramollir. Mixer les litchis en purée pas trop fines les morceaux donnent du corps à la mousse. Mettre la purée et la gélatine à chauffer jusqu'à dissolution de la gélatine et mettre au frais. Monter 20 cl de crème et réserver au frais. Monter les 3 blancs avant la fin ajouter 25g de sucre incorporer la purée de litchis puis la crème montée remettre au frais.
Préparer avec de la confiture de framboise et de l'eau un sirop pour imbiber les biscuits rose laisser refroidir.

Monter 25 cl de crème pour l'incorporer à la crème anglaise à l'eau de rose réserver au frais.
Imbiber les biscuits et disposer une couche au fond du cercle et sur les parois. Avec une poche à douille mettre de la mousse rose sur le tour le long des biscuits au centre mettre de la mousse litchis remettre une couche de biscuits roses et finir les mousses éventuellement par des décors à l'aide de douilles cannelés. Finir par de la poudre de biscuits rose.

mantecados

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 250 g de sucre
• 175 g de saindoux
• 125 g de mélange noisettes et amandes grillés en poudre (je mets 90g de noisettes et 35g d'amandes)
• 1/2 c. à soupe de cannelle (je n'aime pas la cannelle sinon c'est 1 C.S )
• sucre glace pour le décor.

Préchauffer votre four th.5 (150°C).

Dans une poêle, faites chauffer la farine à feu doux. Attention à ne pas la faire brûler.
Quand elle commence à colorer, ajoutez le mélanges de noisettes et d'amandes mélanger.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez le saindoux vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et ajoutez le sucre et la cannelle.
Ajoutez peu à peu la farine et les amandes. Vous obtiendrez une pâte.
Soit vous pouvez étaler la pâte sur un plan de travail et à l'emporte pièce les détailler, moi je prends un couvercle de petit pot pour bébé et je le remplis de pâte bien tassée et je démoule sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en j'enfourne pendant 15 min en surveillant la cuisson.
Ils faut qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de sucre glace. Les mantecados sont des gâteaux friable que l'ont mangent en Espagne émiettés dans leurs emballages.

Cannelés salées chorizo et conté.

Pour la fête de l'école sur le thème de l'amour j'ai réalisé ces cannelés j'ai fait un lot de roses, un lot de cœurs et un de cannelés se qui m'a donné 24 gâteaux.

Ingrédients:

• 1 litre de lait 
• 120g de beurre
• 2 oeufs et 2 jaunes
• 200g de farine
• sel, poivre
• un morceau de conté
• 1/4 de chorizo espagnole Elpozo non piquant

Faire bouillir le lait et le beurre ensembles saler et poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Mettre au batteur les œufs et les jaunes  ajouter la farine et le lait peu à peu. Augmenter progressivement la vitesse du batteur attention c'est une préparation très liquide qui peu vite refaire la déco de la cuisine !!!!  Découper le chorizo en deux dans la longueur puis en très fines tranches pour obtenir des demi-rond. En réserver pour la décoration. Couper en cubes le conté et ajouter avec le chorizo à la préparation. Disposer dans les moules et au four pour 40-45 min les sortir lorsqu'ils sont dorés et cuit à cœur. Démouler et servir avec une rondelle de chorizo en décoration.  

Café autour de l'orange !!!!

Aujourd'hui petit café avec une déclinaison autour de l'orange. Un muffin à l'orange et un brownie express orange et KitKat ball.

Ingrédients pour le brownie express à l'orange et aux KitKat ball.

• 1paquet de préparation pour brownie aux pépites de chocolat Dr Oetcker
• 1 oeuf
• 10cl de crème liquide
• 5 cl de jus d'orange ( pressé de préférence)
• 2 poignées de KitKat ball
• 9 carrés de chocolat blanc
• 2 cuillères à café de confiture d'orange

Préchauffer le four à 180°C ( le four reste à même température pour les 2 recettes). Monter le moule en carton présent dans la boite ( pour moi se fût un défi ça ne tient pas bien j'ai dû me servir d'un autre moule de même taille !!!) Préparer le brownie comme indiqué sur la boite ( j'ai enlevé 5cl de crème contre 5 cl de jus d'orange). Ajouter les KitKat ball la moitié directement dans l'appareil mélanger, mettre dans le moule et l'autre moitié des KitKat parsemés sur le dessus et au four. Arrêter la cuisson quant la pointe du couteau est presque sèche pour qu'il soit un peu plus moelleux. Avant de sortir du four faire fondre dans une casserole la confiture et le chocolat blanc pour napper le gâteau à la sortie du four. Moi j'ai découpé des petites parts avant de napper et de mettre à refroidir sur une grill. Vous pouvez décorer d'un demi suprême d'orange.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 140g de beurre mou
• 80g de confiture d'orange ( moi j'aime la bonne maman pas l'orange amère)
• 1 orange non traité
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120g de cassonade (sucre de canne)
• 5cl de lait 
• 2 oeufs

Découper le beurre en dés le mettre dans une casserole avec la confiture d'orange et laisser fondre à feu doux. Zester l'orange lavée et séchée. Préparer des suprêmes 6 que vous couperez en deux.Mettre les zestes dans un saladier y ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger les poudres. Dans un bol battre les œufs et le lait. Ajouter aux poudres le beurre d'orange fondu puis les œufs et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un ruban. Remplir au 3/4 les moules à muffins en silicone.Poser au centre de chaque moule une tranche d'orange sans l'enfoncer. Enfourner à 180°C. Piquer au couteau pour arrêter la cuisson. Préparer une cuillère à soupe de confiture d'orange avec un peu d'eau dans une casserole et laisser tiédir. A la sortie du four démouler, mettre sur une grille et badigeonner au pinceau de confiture tiède.

Ma rencontre avec le Kaiserschmarrn

Un jour dans mon magasin allemand je me retrouve face à des produit typique de là bas. Comme les spéciales Italie, Grèce ..... Ce jour là j'ai voulu découvrir des boulettes à cuire au cour bouillon et du Kaiserschmarrn. Un shaker avec une poudre et une notice traduite. J'ajoute le lait jusqu'au trait et c'est parti pour la cuisson, un peu de beurre faire une grosse crêpe dorée,  la retourner, la découper en petits morceaux une pluie de sucre et c'est prêt. Pour ma part j'ai fait revenir des pommes au beurre et au sucre. Le tout mélangé avec un peu de caramel au lait et là un vrai régale !!! Après cette superbe rencontre je part sur le net à la recherche d'une recette et après beaucoup de vidéo en VO je trouve une piste. Aujourd'hui aux fourneaux pour ma recette française du kaiserschmarrn.
Ingrédients pour 4:

• 150g de farine
• 1 pincée de sel
• 25cl de lait
• 3oeufs
• 25g de beurre fondu
• 2 bonne poignées de raisins secs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 pommes
• du beurre pour la poêle
• du sucre pour la fin de cuisson

Mettre les jaunes et le beurre au batteur ajouter la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et ajouter peu à peu le lait et les raisins. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre du beurre dans une poêle et verser toute la préparation dedans attendre que le dessous soi bien dorée pour retourner la crêpe. lorsque le deuxième coté est doré faire des morceaux de cette crêpe saupoudrer de sucre laisser cuire 1 à 2 min supplémentaire c'est prêt. Peler les pommes les couper en tranches, les mettre dans du beurre fondu dans une poêle saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Mélanger les deux préparations attendre que ça refroidisse un peu et servir avec du caramel au lait !!! Un régale !!! Bon appétit !!! 

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ingrédients:

• 2 à 3 patates douces de belle taille
• 40 cl de Crème fraiche
• du lait 
• sel, poivre
• 1 fromage à tartiflette 
• 1 barquette de lardons fumées
• un peu d'huile
• un oignon 

Éplucher, laver, couper en lamelles les patates et l'oignon. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, une fois chaude mettre l'oignon et les lardons à colorer. Ajouter les patates, saler, poivrer et faire légèrement colorer verser la crème fraiche  et le lait pour recouvrir le tout. Laisser cuire le temps que les patates soit tendre. Faire chauffer le four à 200°C grill allumé. Dans un plat disposer une épaisseur de patate aux lardons recouvrir de la moitié du fromage à tartiflette, ajouter le reste de patate aux lardons et terminer par l'autre moitié de fromage. Mettre à dorer au four. J'adore cette recette qui allie le sucré de la patate douche et le caractère du fromage à tartiflette.

Mon gratin de pommes de terre façon raclette !!

Mon gratin de pommes de terre façon raclette !!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de pommes de terre (œils de perdrix)
• 40cl de crème fraiche épaisse
• 60cl de lait
• sel, poivre
• 1 oignon émincée fin
• 1 gousse d'ail écrasée 
• 6 tranches de jambon blanc 
• 1 paquet de fromage à raclette

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec l'ail, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon émincé à la mandoline. Éplucher, laver, et couper les pommes de terre à la mandoline en chips fines.  Mettre les pommes de terre en prenant soins de décoller les lamelles les unes des autres. Laisser jusqu'à absorption de tous le liquide moi j'aime quant une croute un peu brune se forme. Mettre le four en position grill (200°C) une grille en position haute pour que le plat soit au plus prêt des résistances. Dans un plat haut en terre allant au four mettre une couche de pommes de terre, une couche de jambon blanc découenné en morceaux et une couche de fromage à raclette ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Mettre à dorer. Si vos pommes de terre sont longues à cuire suivant la variété finir la cuisson au four en couvrant le plat le gratinage se feras à la fin. Je remplace le frommage à raclette et le jambon par des lardons fumées que je fait revenir avant et un fromage à tartiflette. Quant je veut juste un accompagnement je laisse les pommes de terre seules ce qui me donne un "gratin dauphinois".Vous pouvez également les réaliser en tourtes avec deux pâtes feuilletés.

Cordons bleu Auvergnats !!!!

Cordons bleu Auvergnats !!!!

Pour 4 personnes

• 2 belles tranches de veau 
• 4 tranches fines de jambon salé Auvergnat
• 4 morceaux de Laguiole 18mois d'affinage
• Du papier étirable
• sel, poivre
• 1 œuf battu avec un peu d'huile d'olive sel poivre.
• de la farine
• de la chapelure

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Désépaissir les tranches de veau en deux pour qu'elles soit très fines. Saler, poivrer mettre sur chaque tranche une tranche de jambon dégraissé et un morceaux de Laguiole et rouler en saucisson mettre dans du papier étirable, bien  serrer pour donner la forme. Arrêter le feux sous la casserole et y plonger les boudins de viandes il ne faut pas que l'eau entre dedans il faut qu'ils soit bien serrés. Couvrir et laisser 30min. Préparer l'œuf avec l'huile, sel, poivre, la farine et la chapelure. Défaire le film rouler les boudins dans la farine puis l'œuf ensuite la chapelure et je recommence une nouvelle fois dans le même ordre il ne faut pas de trou dans la panure. Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer.
Vous pouvez servir avec une sauce au Laguiole et champignons . Quelques pommes de terres sautées.

Sauces au Laguiole.

• 1 beau morceaux de Laguiole 18mois d'affinage.
• 1 brique de crème semi épaisse 20cl
• 3 poignées de champignons forestiers déjà cuits

Faire revenir les champignons dans une poêle ajouter le fromage quant il est fondue ajouter la crème, le sel et le poivre laisser réduire 2 min c'est prêt.
Très bon avec un bon steak d'Aubrac ou de Salers !!!!          

Goûter d'enfants pour épater !!!!!

Cookies moelleux aux M&M's.
Ingrédients :

• 100g de beurre mou
• 75g de sucre roux
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 1 oeufs
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 100 g de chocolat fondu
• 3 poignées de M&M'S cacahuètes pas trop sinon c'est écœurant. 
• Pépites caramélisés, morceaux de nougats, billes de couleurs, pépites de chocolat ........ pour la déco !

Mettre le four à chauffer à 180°C sans chaleur tournante.
Préparer tous les ingrédients dans l'ordre donné. Mettre le beurre dans un saladier avec le sucre, la vanille et bien mélanger à la spatule. Quant tout est bien homogène ajouter la pincée de sel,  le cacao ainsi que l'œuf. Mélanger puis incorporer la farine avec la levure. Mélanger. Ajouter le chocolat fondu et des M&M'S concassés. Faire des petites boules de pâte puis les aplatir avec la paume de la main sur la feuille de cuisson, bien les espacer ils vont s'étaler encore en début de cuisson. J'ai mis 2 M&M'S entiers sur chaque cookies puis sur une partie j'ai mis des billes de couleurs, sur une autre partie j'ai mis des pépites caramélisés et j'ai laissé des natures. Puis je les ai mis 10 mins au four (mon fils les aiment moelleux) pour des cookies plus sec les laisser 15 min. A la sortie du four attendre quelques min qu'ils commencent à durcir et les mettre sur une grille pour qu'ils sèchent. Bon appétit à manger bien froid ils sont meilleurs. Ce conservent si il en reste dans une boite hermétique une semaine.

Restes de riz ou de pates.

Panés de riz au bleu lardons  et noix !!!!
Pour les reste de riz ou de coquillettes une petite recette simple sans vraiment de dose car les quantités de reste ne sont pas calculable à l'avance !!! Je met dans une poêle avec un peu d'huile des lardons à frire j'ajoute un petit morceau de bleu et environ 20 cl de crème fraiche (pas trop sinon les ingrédients ne collerons pas ensembles) une bonne quantité d'Emmental c'est lui qui va coller tous ce petit monde puis j'ajoute le riz un peu de poivre. Je mets la préparation sur  une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, l'épaisseur du rectangle donneras l'épaisseur des pannés puis au frigo moi je les mets la nuit. Préparer un récipient de farine, un récipient de chapelure et un œuf battu avec un filé d'huile d'olive sel et poivre. Passer bien tous les cotés dans la farine puis dans l'œuf pour finir dans la chapelure et c'est prêt à passer à la poêle avec un peu d'huile ou à la friteuse.
Je varie avec du parmesan au poulet, du cantal au bœuf haché, avec des coquillettes, la recette au bleu je met des petits carrés de poires à la place des lardons à vous de jouer mais la base reste un fromage qui fixe bien les ingrédients ensembles et tout est permis !!!!   

test de produits TOLUNA

Je viens de m'inscrire à http://fr.toluna.com  pour tester des produits en tous genres. J'espère pouvoir essayer bientôt des produits pour moi et mes enfants. L'inscription est un peu longue il faut renseigner beaucoup de thématiques. Un système de points récompensent les votes et avis donnés ce qui permet à la fin d'avoir des bons d'achats. Je vais tenter ce soir d'avoir l'essaie du I PHONE 4   !!!!!

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J'ai essayé !!: Trnd france !!!!!

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Trnd france !!!!!

http://www.trnd.com/fr/inviter/1343272742630173559
Grâce à  l'équipe trnd j'ai découvert un système semblable à un programme espagnol qui consiste à faire essayer gratuitement à un panel de personnes consentantes des produits courant nouveau ou non et de faire du bouche à oreilles.  Le blog propose de nombreuses idées très sympa autant déco que pratique ou insolite faites y un tour et inscrivez vous plus nous sommes nombreux plus nous aurons de bon projets.


Pizzas Dr Oetcker.

Moi j'ai eu la chance d'essayer les pizzas Dr Oetcker une excellente marque mon fils refuse de manger autre chose que de la mozzarella et de la quatre fromages de cette marque. Pour mes parents et des amis à qui j'ai fait goûter les différentes variétés pour eux c'est la spéciale. Ce sont de très bon produits de grandes qualités et d'une grande finesse. Je recommande grandement cette marque aussi bien pour les préparations pâtissières que pour les pizzas.

Ma glace maison Alsa sans sorbetière.

J'ai essayé ma glace maison de Alsa. Très simple d'utilisation. Une mangue et demi environ 500g les miennes étaient hyper mure du miel un tour de mixeur avec le sachet et c'est prêt. Au congélateur et le lendemain une superbe glace pour moi un peu sucré (surement lié à mes mangues très mûres) mes invités ont adoré avec un colis de framboises le top et surtout le coulis de framboise apporte de l'acidité qui à mon goût enlève du sucré à la glace. J'en referais pour accompagner des tartes très pratique pour moi qui n'ai pas de sorbetière. Et c'est beaucoup plus moelleux qu'avec le mixeur. Peu permettre beaucoup de folie de création.

Charlotte cassis, abricot et coco.

• 150g de colis de cassis
• 150g de colis d'abricot
• 20cl + 20cl de crème liquide entière
• 3 + 3 feuilles de gélatine
• un paquet de biscuits à la cuillère
• un sirop léger aromatisé à la noix de coco
• de la noix de coco en poudre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide incorporer dans les coulis chaud mais surtout pas bouillants. Laisser reposer. Préparer les biscuits en les trempant dans le sirop parsemer le coté sucré du biscuit de noix de coco en poudre. Placé dans le cercle à mousse. Couvrir le fond. Monter les crème en chantilly et y incorporer les coulis répartir la mousse abricot au fond rajouter des biscuits et de la noix de coco. Mettre la mousse cassis au dessus parsemer de noix de coco et réserver  au frais. Ce gâteau est meilleur fait la veille.

Macarons au chocolat Alsa.

                              Moelleux aux chocolat poires caramélisés  deux choco.
Ce week-end repas d'anniversaire de mon lou et de sa marraine Pampam. J'ai essayé à cet occasion les macarons chocolat de Alsa mais à ma façon !!!! L'utilisation est très simple mais déroutant lorsque l'on est habitué comme moi à les faire soi même.  J'ai suivie les instructions sauf le four j'ai laissé crouter mes macarons 1 heure sur ma plaque puis j'ai enfourné comme je devais m'en servir comme déco j'ai ajouté des billes colorés sur la moitier et sur les autres j'ai posé des éclats caramélisés. La ganache je m'en suis servie pour napper mon moelleux au chocolat. Pour le biscuit j'ai utilisé :

• 200 g de chocolat noir 63 %
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 80 g de farine à gâteaux auto levante
• 40 g de poudre d’amande

1.Préchauffer le four à 180°C.2.Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
3.Blanchir les jaunes et le sucre.
4.Incorporer au mélange beurre-chocolat les jaunes blanchis et ajouter en dernier la farine à gâteaux et la poudre d'amande.
5. Monter les blancs en neige.
6.Incorporer les blancs montés au reste des ingrédients.
7.Cuire à four chaud pendant 20 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
8. Ensuite j'ai fait caraméliser 4 poires comice en fines lamelles dans une poêle avec un peu de sucre et j'ai laissé reposer.
9.Napper le biscuit avec la ganache puis avec les poires.
Mettre un cercle à pâtisserie pour monter les mousses.
mousse au chocolat au lait

• 200 g de chocolat au lait
• 15 cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 1 blanc d'œuf

mousse au chocolat caramel

• 200 g de chocolat au caramel
• 15 cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 1 blanc d'œuf

Faire fondre les chocolats au bain marie mettre la gélatine dans l'eau froide à ramollir. Monter la crème en chantilly incorporer le chocolat et la gélatine monter le blanc d'œuf puis incorporer. Monter les deux couches de chocolat à la poche à douille et mettre au frais. Je fais ce gâteau la veille pour que les mousses soit bien prises. J'ai disposé les macarons au moment de servir tous le tour des mousses.Pour le reste de déco c'est à chacun son goût.

régime Dukan mes recettes !!!!

                                         La liste des aliments autorisés, tolérés et interdits.

http://www.dukanaute.com/liste_complete_des_aliments_dukan.html

 Déjà 2 mois que je suit le régime Dukan moins 10 kilos aujourd'hui. J'ai commencés en phase 1 par 10 jours de PP et ensuite en phase 2 la boulette j'ai essayé 2 jours PL 2 jours  PP et la je perdais très peu  maintenant 1 jour PL 1 jour PP et je perd plus facilement et plus régulièrement.
                                          La quiche Dukan

• 6 cuillère à soupe de fromage blanc de campagne 0%
• 3 œufs
• 2 carrés frais ail et fines herbes 0%
• sel, poivre.
• 4 Poivrons rouges
• jambon, blanc de dinde, thon, surimi ......au choix 

Mélanger les carrés frais, le fromage blanc les œufs saler poivrer. 
mettre au fond d'un plat à cake les poivrons grillées au four épluchés et épépinés par dessus mettre le jambon blanc en morceaux recouvrir de l'appareil enfourner a 180°C environ 30 min le dessus doit être doré.

J'utilise cet appareil pour faire des accompagnements de légumes (courgettes, tomates, oignons et carottes) quant je reçois et personnes se rend compte que je suis au régime. Simple bon pour toute la famille.

        Muffins saveur vanille pain d'épice.

• 1 fromage blanc 0% saveur vanille 100g.
• 3 oeufs
• 6 cuillères à soupe de son d'avoine
• 3 cuillères à soupe de son de blé
• 1 cuillère 1/2 à café d'hermestas liquide
• 1/2 sachet de levure chimique
• de l'arôme pain d'épice liquidehttp://www.patiwizz.com/catalogue/index.php    

Préchauffer le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients ensembles le choix de l'arôme est libre. Enfourné une 20ène de min piquer pour vérifier la cuisson. J'adore cette recette merci à Basey  j'ai essayé et adopté sa recette.http://basey.over-blog.com/article-muffins-dukan-a-la-noisette-50355729.html 

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        Pâte à crêpes.

• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé.

Mélanger tous les ingrédients  ensembles personnellement j'ajoute 1/2 cuillère à café d'arôme noisette et 1/2 cuillère à café d'Hermestas liquide. La pâte donne 3 belles crêpes d'un goût très proche des vrais ce que enlève toutes frustrations à l'heure du goûter des enfants !!!!! Bon appétit.

      Terrine de légumes au fromage frais.

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 poivrons rouges
• 250g de carrés frais 0% 
• 3 cuillères à soupe de crème 5% (toléré)
• cumin, sel, poivre, balsamique.

Faire griller les poivrons au grill du four les éplucher et les vider une fois bien grillés. Couper l'aubergine et la courgette en cube les mettre à la poêle avec du cumin sel et poivre en fin de cuisson déglacer avec un peu de balsamique laisser refroidir ainsi que les poivrons. Mixer les carrés frais avec la crème fraiche du sel et du poivre. Mettre du papier film dans un moule à cake au fond tapisser de poivrons puis une couche de courgette, aubergine une autre couche de poivrons, une de fromage encore du poivron le reste d'aubergine, courgette et terminer par du poivron presser et mettre au frais la nuit.


 Galettes aux légumes et au thon. 

• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• De l'échalote émincée
• Une tomate
• 2 cuillères à café de Cancoillotte à l'ail ( max 40g toléré)
• Une petite boîte de thon naturel 
• Mélange de légumes méditerranéens (Thiriet)
• Sel, poivre et coriandre en poudre.

Préparer deux galettes épaisses avec le lait en poudre, le lait, les œufs saler poivrer mettre les échalotes et la coriandre. Mettre les légumes et les tomates à revenir à la poêle saler poivrer. Les étaler sur les galettes ajouter le thon et la Cancoillotte passer au grill avant de servir avec une salade et des tomates.

Moelleux au  surimi. 

• 100g de fromage blanc
• 3 œufs
• 6 cuillères à soupe de son d'avoine
• 3 cuillères à soupe de son de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• le jus d'un demi citron
• du surimi râpé
• du persil 
• sel, poivre 

Tous mélanger ensemble ne pas hésiter à bien poivrer ce n'est que meilleur faire cuire à 180°C lorsqu'il est doré et quasi sec à l'intérieur quant ont le pique au couteau. Pour un apéritif j'ai recouvert de jambon blanc j'aurais pu mettre du saumon fumé ou une mayonnaise à l'huile de paraffine.

 Tian de thon.

• 1 sachet de Gelée au Madère
• 500 ml d'eau
• 200g de thon au naturel
• 2 cuillerée à soupe de moutarde
• 25 ml de vinaigre de vin
• 1/2 bouquet de persil haché
• 100 g de fromage blanc 0%
• des câpres
• Sel , poivre
• 1/4 de citron
• 3 œufs dures
• 1 oignons émincé finement

Mettre l'eau pour les œufs à chauffer faire cuire dure 3oeufs les écaler et réserver. Préparer la gelée avec 1/2 litre d'eau laisser reposer 15 min. Égoutter le thon le mettre dans un saladier avec l'oignon, la moutarde, le fromage blanc, le vinaigre, le persil, les câpres, le sel et le poivre bien mélanger. Dans un plat à cake chemisé de papier film mettre un fond de gelée avec des fines tranches de citron mettre au frais quelques minutes. Mélanger le reste de gelée avec les autres ingrédients et attendez que le fond est pris. Mettre les œufs coupés en demi ou en quart sur le fond pris puis ajouter l'appareil obtenu. Mettre au frais la nuit. Je la fait comme ceci pour en manger deux jours un jour PP et j'ajoute des légumes en salade pour le PL.

Cordon bleu de poulet.

• 3 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 oeuf
• une belle escalope de poulet
• une portion de Sveltesse fromage fondu emmental 3% (moins grasse que la Cancoillotte)
• Sel, poivre.

Entailler proprement l'escalope dans l'épaisseur saler et poivrer, y mettre la portion de fromage bien refermer  et la tremper dans l'œuf battus saler et poivrer la rouler dans le son d'avoine et refaire une deuxième panure pour qu'il n'y est pas de fuite et permettra au jus de rester à l'intérieur ce qui laisse le poulet tendre. Faire griller à la poêle sans graisse.


Mayonnaise à l'ail.

• 1 jaune d'œuf
• 4 cuillères à soupe de faisselle 0% 
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel, poivre

Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, la faisselle, l'ail, le sel et le poivre au batteur électrique. Quant le mélange a monté  gouter pour ajuster l'assaisonnement remettre le batteur en marche et ajouter le vinaigre. Vous pouvez déguster avec une julienne de légumes et un filet de poisson grillé, un cake ..... Meilleure si elle passe une petite heure au réfrigérateur.

Brioche et que faire des restent un peu rassi.

Ingrédients:

• 50g ou 5 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc  0% aromatisé à la vanille
• 1 cuillère à soupe d'hermestas liquide
• 3/4 d'un sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• arôme miel de la ruche

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un moule à brioche ou à cake. Mettre à 180°C et ne pas sortir en fin de cuisson sinon elle retombera !!! Ouvrez juste la porte du four.
Je prépare cette recette le soir pour le matin et comme elle comprend de la maïzena qui reste un toléré je la mange sur deux jours. Le deuxième jours elle est peu rance donc je prépare un peu de lait 0% environ 2 CS avec 1 oeuf battu, de l'hermestas et de l'arôme miel de la ruche, je bats le tous et j'y ajoute les bouts de brioches pour qu'ils imbibent bien et à la poêle à dorer si il reste du liquide je le met avec les morceaux. Je retourne et c'est prêt dans une assiette et au petit déj j'adore cela change un peu et c'est sans son. Je fait de même avec les restes de gâteaux de muffins....

Gâteau moelleux.

Ingrédients:

• 2 CS de son de blé
• 4 CS de son d'avoine
• 4 oeufs
• 4 CS de fromage blanc 0% 
• 1 CS d'hermestas liquide
• 1/2 sachet de levure chimique
• arôme pain d'épice

Mélanger tous les ingrédients ensembles mettre dans un moule à cake et enfourner à 180°C piquer au couteau pour vérifier la cuisson. Vous pouvez faire ce gâteau au micro-ondes 7 à 8 min moi je n'ai pas essayé je ne suis pas fan de la cuisson micro-ondes  qui varie beaucoup trop d'un modèle à un autre et la consistance ne me plait pas.

le gateau de foot d'anniversaire des 8ans de mon fils.

Mon fils avait envie d'un super gâteau d'anniversaire et m'a demander de trouver un pâtissier pour lui faire un terrain de foot avec des dinosaures !!!! Je prend ma souris et je part en quête sur le net à la recherche d'un tel gâteau. En surfant je tombe sur le site http://www.anniversaire-enfant.fr/decoration-gateau-anniversaire.html mon terrain de foot était là ainsi que mes dinosaures en sucre. Je commande les joueurs avec les buts, le terrain en azyme, les dinos en sucre et je me met en quête de recette de biscuit en attendant ma commande. Le jour J je me met au travail. Je réalise un premier biscuit vanille pépites de chocolat, et deux pâtes à cake chocolat vahiné avec des pépites caramélisés vahiné. Un glaçage pralinoise et mon décor le plus gros du travail  !!!! 

• 7 œufs
• 150g de sucre
• 120g de farine
• extrait de vanille liquide
• un sachet de pépites de chocolat
• 200g de beurre
• 20cl de lait
• 1 plaquette de pralinoise à dessert
• 200g de sucre glace 
• un blanc d'oeuf
• le jus d'un demi-citron 
• des bonbons, de palets en chocolat .... pour le décor 

Biscuit vanille est celui que j'utilise en fond de tarte:
Mettre 3 jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède, 150g de sucre et quelques goûtes de vanille dans le bol du batteur quant le mélange à doubler de volume ajouter 120g de farine ensuite j'ajoute les blancs en neige et les pépites de chocolat. Je reconstitue les deux pâtes à cake au chocolat vahiné avec 4 œufs, 20cl de lait et 100g de beurre fondu  moi perso je monte mes blancs pour plus de légèreté j'ajoute des pépites caramélisés et au four 180°C.
Une fois refroidi sur une grille je prépare mon nappage avec 200g de pralinoise et 100g de beurre je fait fondre le tous ensembles et je nappe mon biscuit sur ma grille au dessus de mon évier. Je prépare mon terrain il est en azyme je l'humidifie avec du sirop de sucre sinon il existe de la colle toute prête. Je prépare le glaçage royale pour la déco écrite avec 200g de sucre glace et le blanc d'œuf que je mélange à la spatule puis j'ajoute le jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas trop liquide. A l'aide de mon stylo silicone je trace les lignes du terrain ainsi que le prénom de mon fils avec son ages sur des disques en chocolat au lait et noir. Je colle mes sujets en sucre l'arbitre puis des guimauves enrobées de chocolat avec des fraises tagada que j'ai maintenu le temps de sécher avec des cure dents. Huit bougies et il est prêt à être dévoré par 6 enfants et 6 adultes.