mantecados

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 250 g de sucre
• 175 g de saindoux
• 125 g de mélange noisettes et amandes grillés en poudre (je mets 90g de noisettes et 35g d'amandes)
• 1/2 c. à soupe de cannelle (je n'aime pas la cannelle sinon c'est 1 C.S )
• sucre glace pour le décor.

Préchauffer votre four th.5 (150°C).

Dans une poêle, faites chauffer la farine à feu doux. Attention à ne pas la faire brûler.
Quand elle commence à colorer, ajoutez le mélanges de noisettes et d'amandes mélanger.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez le saindoux vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et ajoutez le sucre et la cannelle.
Ajoutez peu à peu la farine et les amandes. Vous obtiendrez une pâte.
Soit vous pouvez étaler la pâte sur un plan de travail et à l'emporte pièce les détailler, moi je prends un couvercle de petit pot pour bébé et je le remplis de pâte bien tassée et je démoule sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en j'enfourne pendant 15 min en surveillant la cuisson.
Ils faut qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de sucre glace. Les mantecados sont des gâteaux friable que l'ont mangent en Espagne émiettés dans leurs emballages.

Cannelés salées chorizo et conté.

Pour la fête de l'école sur le thème de l'amour j'ai réalisé ces cannelés j'ai fait un lot de roses, un lot de cœurs et un de cannelés se qui m'a donné 24 gâteaux.

Ingrédients:

• 1 litre de lait 
• 120g de beurre
• 2 oeufs et 2 jaunes
• 200g de farine
• sel, poivre
• un morceau de conté
• 1/4 de chorizo espagnole Elpozo non piquant

Faire bouillir le lait et le beurre ensembles saler et poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Mettre au batteur les œufs et les jaunes  ajouter la farine et le lait peu à peu. Augmenter progressivement la vitesse du batteur attention c'est une préparation très liquide qui peu vite refaire la déco de la cuisine !!!!  Découper le chorizo en deux dans la longueur puis en très fines tranches pour obtenir des demi-rond. En réserver pour la décoration. Couper en cubes le conté et ajouter avec le chorizo à la préparation. Disposer dans les moules et au four pour 40-45 min les sortir lorsqu'ils sont dorés et cuit à cœur. Démouler et servir avec une rondelle de chorizo en décoration.  

Café autour de l'orange !!!!

Aujourd'hui petit café avec une déclinaison autour de l'orange. Un muffin à l'orange et un brownie express orange et KitKat ball.

Ingrédients pour le brownie express à l'orange et aux KitKat ball.

• 1paquet de préparation pour brownie aux pépites de chocolat Dr Oetcker
• 1 oeuf
• 10cl de crème liquide
• 5 cl de jus d'orange ( pressé de préférence)
• 2 poignées de KitKat ball
• 9 carrés de chocolat blanc
• 2 cuillères à café de confiture d'orange

Préchauffer le four à 180°C ( le four reste à même température pour les 2 recettes). Monter le moule en carton présent dans la boite ( pour moi se fût un défi ça ne tient pas bien j'ai dû me servir d'un autre moule de même taille !!!) Préparer le brownie comme indiqué sur la boite ( j'ai enlevé 5cl de crème contre 5 cl de jus d'orange). Ajouter les KitKat ball la moitié directement dans l'appareil mélanger, mettre dans le moule et l'autre moitié des KitKat parsemés sur le dessus et au four. Arrêter la cuisson quant la pointe du couteau est presque sèche pour qu'il soit un peu plus moelleux. Avant de sortir du four faire fondre dans une casserole la confiture et le chocolat blanc pour napper le gâteau à la sortie du four. Moi j'ai découpé des petites parts avant de napper et de mettre à refroidir sur une grill. Vous pouvez décorer d'un demi suprême d'orange.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 140g de beurre mou
• 80g de confiture d'orange ( moi j'aime la bonne maman pas l'orange amère)
• 1 orange non traité
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120g de cassonade (sucre de canne)
• 5cl de lait 
• 2 oeufs

Découper le beurre en dés le mettre dans une casserole avec la confiture d'orange et laisser fondre à feu doux. Zester l'orange lavée et séchée. Préparer des suprêmes 6 que vous couperez en deux.Mettre les zestes dans un saladier y ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger les poudres. Dans un bol battre les œufs et le lait. Ajouter aux poudres le beurre d'orange fondu puis les œufs et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un ruban. Remplir au 3/4 les moules à muffins en silicone.Poser au centre de chaque moule une tranche d'orange sans l'enfoncer. Enfourner à 180°C. Piquer au couteau pour arrêter la cuisson. Préparer une cuillère à soupe de confiture d'orange avec un peu d'eau dans une casserole et laisser tiédir. A la sortie du four démouler, mettre sur une grille et badigeonner au pinceau de confiture tiède.

Ma rencontre avec le Kaiserschmarrn

Un jour dans mon magasin allemand je me retrouve face à des produit typique de là bas. Comme les spéciales Italie, Grèce ..... Ce jour là j'ai voulu découvrir des boulettes à cuire au cour bouillon et du Kaiserschmarrn. Un shaker avec une poudre et une notice traduite. J'ajoute le lait jusqu'au trait et c'est parti pour la cuisson, un peu de beurre faire une grosse crêpe dorée,  la retourner, la découper en petits morceaux une pluie de sucre et c'est prêt. Pour ma part j'ai fait revenir des pommes au beurre et au sucre. Le tout mélangé avec un peu de caramel au lait et là un vrai régale !!! Après cette superbe rencontre je part sur le net à la recherche d'une recette et après beaucoup de vidéo en VO je trouve une piste. Aujourd'hui aux fourneaux pour ma recette française du kaiserschmarrn.
Ingrédients pour 4:

• 150g de farine
• 1 pincée de sel
• 25cl de lait
• 3oeufs
• 25g de beurre fondu
• 2 bonne poignées de raisins secs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 pommes
• du beurre pour la poêle
• du sucre pour la fin de cuisson

Mettre les jaunes et le beurre au batteur ajouter la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et ajouter peu à peu le lait et les raisins. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre du beurre dans une poêle et verser toute la préparation dedans attendre que le dessous soi bien dorée pour retourner la crêpe. lorsque le deuxième coté est doré faire des morceaux de cette crêpe saupoudrer de sucre laisser cuire 1 à 2 min supplémentaire c'est prêt. Peler les pommes les couper en tranches, les mettre dans du beurre fondu dans une poêle saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Mélanger les deux préparations attendre que ça refroidisse un peu et servir avec du caramel au lait !!! Un régale !!! Bon appétit !!! 

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ingrédients:

• 2 à 3 patates douces de belle taille
• 40 cl de Crème fraiche
• du lait 
• sel, poivre
• 1 fromage à tartiflette 
• 1 barquette de lardons fumées
• un peu d'huile
• un oignon 

Éplucher, laver, couper en lamelles les patates et l'oignon. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, une fois chaude mettre l'oignon et les lardons à colorer. Ajouter les patates, saler, poivrer et faire légèrement colorer verser la crème fraiche  et le lait pour recouvrir le tout. Laisser cuire le temps que les patates soit tendre. Faire chauffer le four à 200°C grill allumé. Dans un plat disposer une épaisseur de patate aux lardons recouvrir de la moitié du fromage à tartiflette, ajouter le reste de patate aux lardons et terminer par l'autre moitié de fromage. Mettre à dorer au four. J'adore cette recette qui allie le sucré de la patate douche et le caractère du fromage à tartiflette.

Mon gratin de pommes de terre façon raclette !!

Mon gratin de pommes de terre façon raclette !!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de pommes de terre (œils de perdrix)
• 40cl de crème fraiche épaisse
• 60cl de lait
• sel, poivre
• 1 oignon émincée fin
• 1 gousse d'ail écrasée 
• 6 tranches de jambon blanc 
• 1 paquet de fromage à raclette

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec l'ail, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon émincé à la mandoline. Éplucher, laver, et couper les pommes de terre à la mandoline en chips fines.  Mettre les pommes de terre en prenant soins de décoller les lamelles les unes des autres. Laisser jusqu'à absorption de tous le liquide moi j'aime quant une croute un peu brune se forme. Mettre le four en position grill (200°C) une grille en position haute pour que le plat soit au plus prêt des résistances. Dans un plat haut en terre allant au four mettre une couche de pommes de terre, une couche de jambon blanc découenné en morceaux et une couche de fromage à raclette ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Mettre à dorer. Si vos pommes de terre sont longues à cuire suivant la variété finir la cuisson au four en couvrant le plat le gratinage se feras à la fin. Je remplace le frommage à raclette et le jambon par des lardons fumées que je fait revenir avant et un fromage à tartiflette. Quant je veut juste un accompagnement je laisse les pommes de terre seules ce qui me donne un "gratin dauphinois".Vous pouvez également les réaliser en tourtes avec deux pâtes feuilletés.

Cordons bleu Auvergnats !!!!

Cordons bleu Auvergnats !!!!

Pour 4 personnes

• 2 belles tranches de veau 
• 4 tranches fines de jambon salé Auvergnat
• 4 morceaux de Laguiole 18mois d'affinage
• Du papier étirable
• sel, poivre
• 1 œuf battu avec un peu d'huile d'olive sel poivre.
• de la farine
• de la chapelure

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Désépaissir les tranches de veau en deux pour qu'elles soit très fines. Saler, poivrer mettre sur chaque tranche une tranche de jambon dégraissé et un morceaux de Laguiole et rouler en saucisson mettre dans du papier étirable, bien  serrer pour donner la forme. Arrêter le feux sous la casserole et y plonger les boudins de viandes il ne faut pas que l'eau entre dedans il faut qu'ils soit bien serrés. Couvrir et laisser 30min. Préparer l'œuf avec l'huile, sel, poivre, la farine et la chapelure. Défaire le film rouler les boudins dans la farine puis l'œuf ensuite la chapelure et je recommence une nouvelle fois dans le même ordre il ne faut pas de trou dans la panure. Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer.
Vous pouvez servir avec une sauce au Laguiole et champignons . Quelques pommes de terres sautées.

Sauces au Laguiole.

• 1 beau morceaux de Laguiole 18mois d'affinage.
• 1 brique de crème semi épaisse 20cl
• 3 poignées de champignons forestiers déjà cuits

Faire revenir les champignons dans une poêle ajouter le fromage quant il est fondue ajouter la crème, le sel et le poivre laisser réduire 2 min c'est prêt.
Très bon avec un bon steak d'Aubrac ou de Salers !!!!