Ingrédients:
Mettre un peu d'huile à chauffer au fond d'une poêle. Émincer très finement l'oignon et le mettre à revenir dans la poêle ajouter la brunoise et une partie des cèpes émincés fins saler, poivrer ajouter l'ail haché et faire cuire. Mettre les légumes à refroidir. Pendant ce temps sortir la pâte et la passer a la machine à pâte pour qu'elle soit bien fine la détailler en disques il faut 3 a 4 ravioles par personnes le reste de pâte m'a servis à faire des spaghettis pour ajouter à la sauce. Préparer le bouillon de volaille. Disposer de la farce au centre du disque et le refermer en humectant un coté. Lorsque le bouillon est à ébullition y plonger les ravioles. Une fois cuitent réserver et plonger les spaghettis puis les égoutter.
Dans la poêle des légumes retirer le reste la faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et les cèpes non cuits ajouter après quelques minutes les légumes restant de la farce. Débarrasser la poêle mettre du vin blanc pour déglacer ajouter du bouillon et faire réduire ajouter les légumes puis les ravioles et les spaghettis. En fin de réchauffage des ravioles ajouter la crème fraiche, c'est prêt.
Une fois dans l'assiette mettre un peu de parmesan.
- 300g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 3cl d'huile d'olive
- 4cl d'eau
- sel, poivre
- de la brunoise méditerranéenne (Thiriet)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques cèpes
- 3 litres de bouillon de volaille
- de la crème liquide
- du vin blanc
Mettre un peu d'huile à chauffer au fond d'une poêle. Émincer très finement l'oignon et le mettre à revenir dans la poêle ajouter la brunoise et une partie des cèpes émincés fins saler, poivrer ajouter l'ail haché et faire cuire. Mettre les légumes à refroidir. Pendant ce temps sortir la pâte et la passer a la machine à pâte pour qu'elle soit bien fine la détailler en disques il faut 3 a 4 ravioles par personnes le reste de pâte m'a servis à faire des spaghettis pour ajouter à la sauce. Préparer le bouillon de volaille. Disposer de la farce au centre du disque et le refermer en humectant un coté. Lorsque le bouillon est à ébullition y plonger les ravioles. Une fois cuitent réserver et plonger les spaghettis puis les égoutter.
Dans la poêle des légumes retirer le reste la faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et les cèpes non cuits ajouter après quelques minutes les légumes restant de la farce. Débarrasser la poêle mettre du vin blanc pour déglacer ajouter du bouillon et faire réduire ajouter les légumes puis les ravioles et les spaghettis. En fin de réchauffage des ravioles ajouter la crème fraiche, c'est prêt.
Une fois dans l'assiette mettre un peu de parmesan.
