La préparation pour génoise et biscuits roulés !!!!!!

J'ai voulu gagner du temps en essayant cette nouvelle aide culinaire qui est la génoise facile les instructions sont claire la préparation est facile et rapide la cuisson est bof et le rendu est beurk !!!!!!

C'était la dernière fois que je faisait cela !!!! Il reste des choses à revoir après cuisson je me retrouve avec deux plaques de biscuits quasi sec pas levé ni moelleux comme l'est une génoise. Je suis déçu mais pas le choix pas le temps de sortir mon bain marie donc j'ai fait avec. Pour la buche caramel j'ai ajouté des zestes de citrons et le jus d'un demi.  

Mousse caramel, gelée passion ganache chocolat biscuit génoise citronné.

Ingrédients:

• Un plaque de biscuit génoise à rouler  
• 25cl de crème anglaise
• 25cl + 20cl de crème liquide entière
• 25cl de caramel à la crème 
• 25 cl de coulis passion
• 1 tablette de chocolat pâtissier au caramel
• des pépites de chocolat
• des éclats caramélisés 
•  5 feuilles de gélatine
• pour le décors de vermicelles argentés, des copeaux de chocolat ......

J'ai voulu essayer une nouvelle préparation de biscuit génoise trouvé en supermarché j'ai ajouté à cette préparation des zestes de citrons et le jus d'un demi citron.
Préparer la la crème anglaise lui incorporer le caramel puis à la fin les 3 feuilles de gélatine et laisser refroidir.
Préparer la gelée passion faire chauffer le coulis avec 2 feuilles de gélatine et mettre dans un plat au congélateur. Moi j'ai utilisé un petit plateau filmé pour cet opération, sinon faire un cercle ou rectangle un peu plus petit que le gâteau finale.
Faire une ganache au chocolat en faisant fondre 200g de chocolat avec 20cl de crème liquide. Mettre dans un plat recouvert de papier cuisson graissé ou une feuille de silicone graissée mettre un peu partout sur le chocolat des pépites de chocolat et au congélateur.
Monter 25 cl de crème liquide et incorporer à la crème caramel et des éclats caramélisés.
Pour le montage j'ai découpé une fine bande de gelée passion que j'ai mis au fond du moule à bûche puis une couche de mousse caramel, le reste de gelée passion, une bande de génoise, la ganache chocolat puis finir la mousse caramel et une dernière bande de génoise. Au congélateur 2h ou jusqu'à la veille de servir sortir du congèle et mettre au réfrigérateur. Démouler, décorer, déguster..... Il y a toutes les textures c'est extra !!!!!!!!

Mousse spéculoos, gelée framboise, mousse chocolat et génoise.

Le chocolat ne doit pas être trop fort sinon il emporte tous les goût il vous écœura.

Ingrédients:

• 150g de spéculoos + 100g pour le décor
• 25cl de crème anglaise
• 25cl +20cl de crème liquide entière
• 6 feuilles de gélatine
• 1 tablette de chocolat au lait pâtissier
• 1 blanc d'œuf
• 25cl de coulis framboises
• Génoise en plaque pour biscuit à rouler

Préparer la crème anglaise y incorporer 3 feuilles de gélatine et 150g de spéculoos en poudre laisser refroidir.
Préparer la gelée framboise avec le coulis et 2 feuilles de gélatine puis mettre au congélateur sur un plat filmé.
Mettre le chocolat à fondre avec un peu de crème et 1 feuille de gélatine. Laisser refroidir incorporer le blanc en neige et le reste des 20cl de crème montée.Réserver au frais. Monter 25cl de crème et incorporer la crème spéculoos. Réserver au frais.
Déposer un rectangle de génoise au fond du cadre inox mettre la mousse au chocolat dessus. Remettre un rectangle de génoise puis la gelée framboise finir par la mousse spéculoos mettre 2h au congèle et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Retirer le cadre et décorer j'ai voulu essayer le spray velours rouge mais la couleur m'as déçu. Bon appétit !!!! 

Le gateau rose des 1an des jujus !!!!!!!!! Litchis, rose et biscuits de Reims.

Litchis, rose et biscuits de Reims pour un bavarois en rose et blanc très frais !!!!

Pour les un an des jumelles je voulais un gâteaux à base de biscuit rose de Reims, leur père adore le litchi et aux fils de recherche je tombe sur l'ispahan de Pierre Hermé. Et là c'est parti pour un montage maison de cette grande recette.

Ingrédients:

• 1 paquet de biscuit rose de Reims
• 250g de litchis aux sirop égouttés
• 6 feuilles de gélatine 
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 20cl + 25cl de crème liquide entière
• 25g + 50g de sucre
• 25 cl de lait
• un peu de confiture de framboise allonger avec de l'eau
• de l'eau de rose 
• du colorant rose

Mettre le lait à bouillir, blanchir les jaunes d'œufs avec 50g de sucre. Mettre du lait sur les jaunes et mélanger sans arrêter verser dans le reste de lait sur feux doux laisser épaissir jusqu'à la nappe ajouter hors du feux 3 feuilles de gélatine (ramollis dans de l'eau froide), 1 cuillère à soupe (voir 1,5) d'eau de rose et quelques goutes de colorant rose. Laisser refroidir sur le plan de travail le temps de préparer la mousse aux litchis.
Mettre la gélatine à ramollir. Mixer les litchis en purée pas trop fines les morceaux donnent du corps à la mousse. Mettre la purée et la gélatine à chauffer jusqu'à dissolution de la gélatine et mettre au frais. Monter 20 cl de crème et réserver au frais. Monter les 3 blancs avant la fin ajouter 25g de sucre incorporer la purée de litchis puis la crème montée remettre au frais.
Préparer avec de la confiture de framboise et de l'eau un sirop pour imbiber les biscuits rose laisser refroidir.

Monter 25 cl de crème pour l'incorporer à la crème anglaise à l'eau de rose réserver au frais.
Imbiber les biscuits et disposer une couche au fond du cercle et sur les parois. Avec une poche à douille mettre de la mousse rose sur le tour le long des biscuits au centre mettre de la mousse litchis remettre une couche de biscuits roses et finir les mousses éventuellement par des décors à l'aide de douilles cannelés. Finir par de la poudre de biscuits rose.

mantecados

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 250 g de sucre
• 175 g de saindoux
• 125 g de mélange noisettes et amandes grillés en poudre (je mets 90g de noisettes et 35g d'amandes)
• 1/2 c. à soupe de cannelle (je n'aime pas la cannelle sinon c'est 1 C.S )
• sucre glace pour le décor.

Préchauffer votre four th.5 (150°C).

Dans une poêle, faites chauffer la farine à feu doux. Attention à ne pas la faire brûler.
Quand elle commence à colorer, ajoutez le mélanges de noisettes et d'amandes mélanger.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez le saindoux vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et ajoutez le sucre et la cannelle.
Ajoutez peu à peu la farine et les amandes. Vous obtiendrez une pâte.
Soit vous pouvez étaler la pâte sur un plan de travail et à l'emporte pièce les détailler, moi je prends un couvercle de petit pot pour bébé et je le remplis de pâte bien tassée et je démoule sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en j'enfourne pendant 15 min en surveillant la cuisson.
Ils faut qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de sucre glace. Les mantecados sont des gâteaux friable que l'ont mangent en Espagne émiettés dans leurs emballages.

Cannelés salées chorizo et conté.

Pour la fête de l'école sur le thème de l'amour j'ai réalisé ces cannelés j'ai fait un lot de roses, un lot de cœurs et un de cannelés se qui m'a donné 24 gâteaux.

Ingrédients:

• 1 litre de lait 
• 120g de beurre
• 2 oeufs et 2 jaunes
• 200g de farine
• sel, poivre
• un morceau de conté
• 1/4 de chorizo espagnole Elpozo non piquant

Faire bouillir le lait et le beurre ensembles saler et poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Mettre au batteur les œufs et les jaunes  ajouter la farine et le lait peu à peu. Augmenter progressivement la vitesse du batteur attention c'est une préparation très liquide qui peu vite refaire la déco de la cuisine !!!!  Découper le chorizo en deux dans la longueur puis en très fines tranches pour obtenir des demi-rond. En réserver pour la décoration. Couper en cubes le conté et ajouter avec le chorizo à la préparation. Disposer dans les moules et au four pour 40-45 min les sortir lorsqu'ils sont dorés et cuit à cœur. Démouler et servir avec une rondelle de chorizo en décoration.  

Café autour de l'orange !!!!

Aujourd'hui petit café avec une déclinaison autour de l'orange. Un muffin à l'orange et un brownie express orange et KitKat ball.

Ingrédients pour le brownie express à l'orange et aux KitKat ball.

• 1paquet de préparation pour brownie aux pépites de chocolat Dr Oetcker
• 1 oeuf
• 10cl de crème liquide
• 5 cl de jus d'orange ( pressé de préférence)
• 2 poignées de KitKat ball
• 9 carrés de chocolat blanc
• 2 cuillères à café de confiture d'orange

Préchauffer le four à 180°C ( le four reste à même température pour les 2 recettes). Monter le moule en carton présent dans la boite ( pour moi se fût un défi ça ne tient pas bien j'ai dû me servir d'un autre moule de même taille !!!) Préparer le brownie comme indiqué sur la boite ( j'ai enlevé 5cl de crème contre 5 cl de jus d'orange). Ajouter les KitKat ball la moitié directement dans l'appareil mélanger, mettre dans le moule et l'autre moitié des KitKat parsemés sur le dessus et au four. Arrêter la cuisson quant la pointe du couteau est presque sèche pour qu'il soit un peu plus moelleux. Avant de sortir du four faire fondre dans une casserole la confiture et le chocolat blanc pour napper le gâteau à la sortie du four. Moi j'ai découpé des petites parts avant de napper et de mettre à refroidir sur une grill. Vous pouvez décorer d'un demi suprême d'orange.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 140g de beurre mou
• 80g de confiture d'orange ( moi j'aime la bonne maman pas l'orange amère)
• 1 orange non traité
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120g de cassonade (sucre de canne)
• 5cl de lait 
• 2 oeufs

Découper le beurre en dés le mettre dans une casserole avec la confiture d'orange et laisser fondre à feu doux. Zester l'orange lavée et séchée. Préparer des suprêmes 6 que vous couperez en deux.Mettre les zestes dans un saladier y ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger les poudres. Dans un bol battre les œufs et le lait. Ajouter aux poudres le beurre d'orange fondu puis les œufs et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un ruban. Remplir au 3/4 les moules à muffins en silicone.Poser au centre de chaque moule une tranche d'orange sans l'enfoncer. Enfourner à 180°C. Piquer au couteau pour arrêter la cuisson. Préparer une cuillère à soupe de confiture d'orange avec un peu d'eau dans une casserole et laisser tiédir. A la sortie du four démouler, mettre sur une grille et badigeonner au pinceau de confiture tiède.

Ma rencontre avec le Kaiserschmarrn

Un jour dans mon magasin allemand je me retrouve face à des produit typique de là bas. Comme les spéciales Italie, Grèce ..... Ce jour là j'ai voulu découvrir des boulettes à cuire au cour bouillon et du Kaiserschmarrn. Un shaker avec une poudre et une notice traduite. J'ajoute le lait jusqu'au trait et c'est parti pour la cuisson, un peu de beurre faire une grosse crêpe dorée,  la retourner, la découper en petits morceaux une pluie de sucre et c'est prêt. Pour ma part j'ai fait revenir des pommes au beurre et au sucre. Le tout mélangé avec un peu de caramel au lait et là un vrai régale !!! Après cette superbe rencontre je part sur le net à la recherche d'une recette et après beaucoup de vidéo en VO je trouve une piste. Aujourd'hui aux fourneaux pour ma recette française du kaiserschmarrn.
Ingrédients pour 4:

• 150g de farine
• 1 pincée de sel
• 25cl de lait
• 3oeufs
• 25g de beurre fondu
• 2 bonne poignées de raisins secs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 pommes
• du beurre pour la poêle
• du sucre pour la fin de cuisson

Mettre les jaunes et le beurre au batteur ajouter la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et ajouter peu à peu le lait et les raisins. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre du beurre dans une poêle et verser toute la préparation dedans attendre que le dessous soi bien dorée pour retourner la crêpe. lorsque le deuxième coté est doré faire des morceaux de cette crêpe saupoudrer de sucre laisser cuire 1 à 2 min supplémentaire c'est prêt. Peler les pommes les couper en tranches, les mettre dans du beurre fondu dans une poêle saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Mélanger les deux préparations attendre que ça refroidisse un peu et servir avec du caramel au lait !!! Un régale !!! Bon appétit !!! 

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ma tartiflette à la patate douce !!!

Ingrédients:

• 2 à 3 patates douces de belle taille
• 40 cl de Crème fraiche
• du lait 
• sel, poivre
• 1 fromage à tartiflette 
• 1 barquette de lardons fumées
• un peu d'huile
• un oignon 

Éplucher, laver, couper en lamelles les patates et l'oignon. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, une fois chaude mettre l'oignon et les lardons à colorer. Ajouter les patates, saler, poivrer et faire légèrement colorer verser la crème fraiche  et le lait pour recouvrir le tout. Laisser cuire le temps que les patates soit tendre. Faire chauffer le four à 200°C grill allumé. Dans un plat disposer une épaisseur de patate aux lardons recouvrir de la moitié du fromage à tartiflette, ajouter le reste de patate aux lardons et terminer par l'autre moitié de fromage. Mettre à dorer au four. J'adore cette recette qui allie le sucré de la patate douche et le caractère du fromage à tartiflette.