Compotes taillefine au rayon frais.

J'ai essayé les compotes Taillefine au rayon frais, c'est la première fois que je mange une compote qui a réellement le gout distinct des fruits écris sur l'emballage !!! J'ai pris la pomme-rhubarbe, pomme-ananas, pomme-cassis et pomme-poire ma révélation a été pour pomme rhubarbe équilibrée, pas acide, un vrais nectar !!! J'aime la compote maison mais sans sucre les édulcorants du commerce donne un gout pas terrible, j'aime les morceaux de fruit sentir le fruit ... Hé bien là j'ai été surprise par le velouté, la douceur de texture et surtout cette sensation de manger de la vrais pomme et de la vrais rhubarbe !!!! Incomparable !!!! Pour pomme-cassis je le mélange avec une faisselle Rians 0% pour mon petit déjeuné dans le cadre du régime Jenny Craig !!!  Je recommande vivement cette gamme de compote extra !!! Bien meilleure que des marque comme Hero et distributeur qui ne coute pas beaucoup moins chère.

Ravioles aux légumes et cèpes.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 3cl d'huile d'olive
• 4cl d'eau
• sel, poivre
• de la brunoise méditerranéenne (Thiriet)
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail
• quelques cèpes 
• 3 litres de bouillon de volaille
• de la crème liquide
• du vin blanc

Préparer la pâte à ravioles  en mélangent la farine, le sel, incorporer les jaunes d'œufs, l'huile puis l'eau. Mettre la boule de pâte au frigo au moins 30min.
Mettre un peu d'huile à chauffer au fond d'une poêle. Émincer très finement l'oignon et le mettre à revenir dans la poêle ajouter la brunoise et une partie des cèpes émincés fins saler, poivrer ajouter l'ail haché et faire cuire. Mettre les légumes à refroidir. Pendant ce temps sortir la pâte et la passer a la machine à pâte pour qu'elle soit bien fine la détailler en disques il faut 3 a 4 ravioles par personnes le reste de pâte m'a servis à faire des spaghettis pour ajouter à la sauce. Préparer le bouillon de volaille. Disposer de la farce au centre du disque et le refermer en humectant un coté. Lorsque le bouillon est à ébullition y plonger les ravioles. Une fois cuitent réserver et plonger les spaghettis puis les égoutter.
Dans la poêle des légumes retirer le reste la faire chauffer avec un peu d'huile d'olive et les cèpes non cuits ajouter après quelques minutes les légumes restant de la farce. Débarrasser la poêle mettre du vin blanc pour déglacer ajouter du bouillon et faire réduire ajouter les légumes puis les ravioles et les spaghettis. En fin de réchauffage des ravioles ajouter la crème fraiche, c'est prêt. 
Une fois dans l'assiette mettre un peu de parmesan.

crumble chèvre et légumes au miel !!!

Ingrédients:

• 1 sachet de légumes surgelés ( ratatouilles, légumes du soleil grillés ....)
• 1 sachet de préparation crumble Mc Douglass rayon anglais des supermarchés
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 filet de crème de balsamique
• du chèvre frais
• des noisettes grillés 

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les légumes y ajouter le miel et les noisettes bien mélanger, saler, poivrer. Mettre dans un plat allant au four recouvrir de chèvre frais mettre un bon filet de crème de balsamique avant de mettre le crumble par dessus et au four.
Si vous voulez vous pouvez aussi faire une tatin en remplaçant le crumble par de la pâte feuilletée, en ajoutant de la coriandre ainsi que du curcuma aux légumes et en remplaçant les noisettes par des pignon de pin grillés. 

Croque-monsieur extra moelleux !!!

Croque-monsieur extra moelleux !!!

Ingrédients pour 3pers :

• 12 tranches de pains de mie 
• 6 tranches de jambon
• 1 sachet de fromages râpés pour fondue ( emmental,  Beaufort, conté )
• du lait
• 3oeufs
• sel, poivre
• de la buche de chèvre

Préparer un appareil à pain perdu avec le lait, les œufs battus, le sel et le poivre. Tremper les tranches de pain de mie et les faire griller à la poêle des deux faces. Disposer 6 tranches de pain de mie  sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Mettre un peu de fromage, du jambon, recouvrir des autres tranches de pain de mie rajouter du fromage mélangé au reste d'appareil à pain perdu mettre une tranche de chèvre un filet d'huile d'olive et au four prêt du grill le temps que le fromage fonde.
A manger avec une salade, tomates cerises et une vinaigrette balsamique huile de noisette.
Pour un apéro en les coupant en cubes avec un cerneau de noix.

Mon compagnon n'aime pas les croques et la il en redemande !!!!
Bon ap !!!!!  

Le régime Jenny Craig !!!

 

Lundi 24 janvier 2011, je commence le régime Jenny Craig. Le régime Dukan je sature, je stagne, je suis fatiguée, 2 semaines de mal au crâne et au travail il m'est difficile de le suivre. Il y a 3 ans j'avais essayé le régime nutri100 qui n'existe plus, j'avais perdu 17 kg par ce moyen et le plus ressemblant est Jenny.
Mercredi après midi je me suis fait rappelé par le biais du site internet, ma commande passée et tous les renseignements récoltés le vendredi matin mon colis pour 4 semaines étais déjà à mon domicile. Un guide explicatif, un carnet, un stylo et je suis parait pour commencer lundi. Mardi ma conseillère personnel m'appellera pour discuter, me renseigner ....  Le soutient supplémentaire que je déplorais pour le nutri100 !!! Mais il est payant !!! Je pense prendre le service prenium qui pour 150€ par an qui paye les rendez vous de l'année si j'ai bien tous compris !!! Mardi j'en demande plus à Tiffanie !!
Ma liste de course faite c'est parti.
Ma première semaine avec Jenny, les deux premiers jours j'ai eu faim mais après le corps s'y fait. Il faut s'habituer au nouveau rythme. Dans mon cas je grignotais le matin et pas l'après midi. Maintenant j'ai pris le plis, en plus la barre de l'après midi est bonne donc un plaisir de faire 4H avec les petits bouts !!!
Pour ma première semaine moins 2KG sur la balance un bonheur !!! Je mange bon de tous sans grosses frustrations. Comme tout est autorisés en quantités restreintes ça permet de ne pas être frustrée et c'est très important. Les rendez vous téléphonique sont un plus en cas de doutes, une question notre conseillère est là!!!
Nous sommes le 06 mars 2011, et malgré un extra lors d'une soirée je suis déjà à moins 5 Kg ce qui est pas mal surtout après mon problème de stabilisation après Dukan et surtout ma reprise de poids !!!! Maintenant j'attends les nouveaux plats car les deux semaines qui tournent ça commence à lasser ça va que l'ont peut varier les accompagnements !!!
Pour un apéritif avec des amis pour participé au grignotage j'ai mixé de la betterave rouge avec du carré frais 0% ail et fines herbes en verrines pour eux j'ai ajouté des baguettes de pâte feuilletée au beurre et à l'emmental !!!      
Le 09 avril ce matin je me suis pesée et ho satisfaction je suis à 82 kg c'est à dire 20kg de moins que mon poids maximal !!!! Un vrais bonheur et surtout un objectif remporté encore 10kg à perdre et je serais revenu à mon poids antérieur à la naissance de mon premier loulou. Vivement les nouveaux plats Tiffanie m'a donné envie de les découvrir et de les gouter. Apriori il y aura du poisson, des lasagnes, du chili con carné (que je ne pourrait pas avaler) et des salades froides. Il faut vraiment que je pense à demander le retrait de la soupe à la tomate je n'aime pas mais mes filles adorent !!!!

Nous sommes le 14 juillet et cela fait 1 mois que je stagne à 79kg !! ;( J'avoue c'est un peu dure je doit renforcer les fibres pour un problème récurent de constipation. Je suis un peu frustrée de ne plus avoir ce muesli au petit déjeuner lorsqu'il fait chaud le matin je préfère manger du yaourt à boire avec une banane en dés et du muesli. Les céréales et le lait chaud j'en ai un peu marre surtout que je doit me forcer pour une majorité de personnes qui n'aiment pas ou qui ne savent pas le consommer correctement !!!! Les nouveaux plats sont top la cuisson des volailles est mieux réussi que pour les anciennes recettes. Mon best est le poulet rôti avec sa purée suivi du poulet purée de carottes et la lasagne !!! A vrais dire il n'y a plus grand chose que je n'aime pas. Le soir quelques plats sont très relevé mais si bon !!! Je vais y arriver j'en suis sure !!! Pendant mes vacances je vais faire une pause j'espère que ce ne seras pas catastrophique.

La préparation pour génoise et biscuits roulés !!!!!!

J'ai voulu gagner du temps en essayant cette nouvelle aide culinaire qui est la génoise facile les instructions sont claire la préparation est facile et rapide la cuisson est bof et le rendu est beurk !!!!!!

C'était la dernière fois que je faisait cela !!!! Il reste des choses à revoir après cuisson je me retrouve avec deux plaques de biscuits quasi sec pas levé ni moelleux comme l'est une génoise. Je suis déçu mais pas le choix pas le temps de sortir mon bain marie donc j'ai fait avec. Pour la buche caramel j'ai ajouté des zestes de citrons et le jus d'un demi.  

Mousse caramel, gelée passion ganache chocolat biscuit génoise citronné.

Ingrédients:

• Un plaque de biscuit génoise à rouler  
• 25cl de crème anglaise
• 25cl + 20cl de crème liquide entière
• 25cl de caramel à la crème 
• 25 cl de coulis passion
• 1 tablette de chocolat pâtissier au caramel
• des pépites de chocolat
• des éclats caramélisés 
•  5 feuilles de gélatine
• pour le décors de vermicelles argentés, des copeaux de chocolat ......

J'ai voulu essayer une nouvelle préparation de biscuit génoise trouvé en supermarché j'ai ajouté à cette préparation des zestes de citrons et le jus d'un demi citron.
Préparer la la crème anglaise lui incorporer le caramel puis à la fin les 3 feuilles de gélatine et laisser refroidir.
Préparer la gelée passion faire chauffer le coulis avec 2 feuilles de gélatine et mettre dans un plat au congélateur. Moi j'ai utilisé un petit plateau filmé pour cet opération, sinon faire un cercle ou rectangle un peu plus petit que le gâteau finale.
Faire une ganache au chocolat en faisant fondre 200g de chocolat avec 20cl de crème liquide. Mettre dans un plat recouvert de papier cuisson graissé ou une feuille de silicone graissée mettre un peu partout sur le chocolat des pépites de chocolat et au congélateur.
Monter 25 cl de crème liquide et incorporer à la crème caramel et des éclats caramélisés.
Pour le montage j'ai découpé une fine bande de gelée passion que j'ai mis au fond du moule à bûche puis une couche de mousse caramel, le reste de gelée passion, une bande de génoise, la ganache chocolat puis finir la mousse caramel et une dernière bande de génoise. Au congélateur 2h ou jusqu'à la veille de servir sortir du congèle et mettre au réfrigérateur. Démouler, décorer, déguster..... Il y a toutes les textures c'est extra !!!!!!!!

Mousse spéculoos, gelée framboise, mousse chocolat et génoise.

Le chocolat ne doit pas être trop fort sinon il emporte tous les goût il vous écœura.

Ingrédients:

• 150g de spéculoos + 100g pour le décor
• 25cl de crème anglaise
• 25cl +20cl de crème liquide entière
• 6 feuilles de gélatine
• 1 tablette de chocolat au lait pâtissier
• 1 blanc d'œuf
• 25cl de coulis framboises
• Génoise en plaque pour biscuit à rouler

Préparer la crème anglaise y incorporer 3 feuilles de gélatine et 150g de spéculoos en poudre laisser refroidir.
Préparer la gelée framboise avec le coulis et 2 feuilles de gélatine puis mettre au congélateur sur un plat filmé.
Mettre le chocolat à fondre avec un peu de crème et 1 feuille de gélatine. Laisser refroidir incorporer le blanc en neige et le reste des 20cl de crème montée.Réserver au frais. Monter 25cl de crème et incorporer la crème spéculoos. Réserver au frais.
Déposer un rectangle de génoise au fond du cadre inox mettre la mousse au chocolat dessus. Remettre un rectangle de génoise puis la gelée framboise finir par la mousse spéculoos mettre 2h au congèle et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Retirer le cadre et décorer j'ai voulu essayer le spray velours rouge mais la couleur m'as déçu. Bon appétit !!!! 

Le gateau rose des 1an des jujus !!!!!!!!! Litchis, rose et biscuits de Reims.

Litchis, rose et biscuits de Reims pour un bavarois en rose et blanc très frais !!!!

Pour les un an des jumelles je voulais un gâteaux à base de biscuit rose de Reims, leur père adore le litchi et aux fils de recherche je tombe sur l'ispahan de Pierre Hermé. Et là c'est parti pour un montage maison de cette grande recette.

Ingrédients:

• 1 paquet de biscuit rose de Reims
• 250g de litchis aux sirop égouttés
• 6 feuilles de gélatine 
• 3 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 20cl + 25cl de crème liquide entière
• 25g + 50g de sucre
• 25 cl de lait
• un peu de confiture de framboise allonger avec de l'eau
• de l'eau de rose 
• du colorant rose

Mettre le lait à bouillir, blanchir les jaunes d'œufs avec 50g de sucre. Mettre du lait sur les jaunes et mélanger sans arrêter verser dans le reste de lait sur feux doux laisser épaissir jusqu'à la nappe ajouter hors du feux 3 feuilles de gélatine (ramollis dans de l'eau froide), 1 cuillère à soupe (voir 1,5) d'eau de rose et quelques goutes de colorant rose. Laisser refroidir sur le plan de travail le temps de préparer la mousse aux litchis.
Mettre la gélatine à ramollir. Mixer les litchis en purée pas trop fines les morceaux donnent du corps à la mousse. Mettre la purée et la gélatine à chauffer jusqu'à dissolution de la gélatine et mettre au frais. Monter 20 cl de crème et réserver au frais. Monter les 3 blancs avant la fin ajouter 25g de sucre incorporer la purée de litchis puis la crème montée remettre au frais.
Préparer avec de la confiture de framboise et de l'eau un sirop pour imbiber les biscuits rose laisser refroidir.

Monter 25 cl de crème pour l'incorporer à la crème anglaise à l'eau de rose réserver au frais.
Imbiber les biscuits et disposer une couche au fond du cercle et sur les parois. Avec une poche à douille mettre de la mousse rose sur le tour le long des biscuits au centre mettre de la mousse litchis remettre une couche de biscuits roses et finir les mousses éventuellement par des décors à l'aide de douilles cannelés. Finir par de la poudre de biscuits rose.